Ved høytrykksprosessering brukes svært høye trykk. Ofte opp mot 6000 bar, som vil tilsvare en vannsøyle på 60 000 meter. Ved denne type prosessering kan mat behandles ved lave temperaturer, noe som gjør at en får god bevaring av kvaliteten på råvaren eller produktet. I tillegg oppnår man trygge og sunne produkter. Høytrykksprosessering kan brukes for å forlenge holdbarhet og inaktivere en rekke bakterier og andre mikroorganismer.
| Mål |  Egg |
 Meieri |
 Kjøtt |
 Grønnsaker |
 Frukt |
|---|---|---|---|---|---|
| Holdbarhet | Påvirker |
Påvirker Gjelder yoghurt |
Påvirker Gjelder kylling |
Påvirker Gjelder blomkål |
|
| Mattrygghet | |||||
| Farge | Påvirker |
Påvirker i liten grad Gjelder kylling |
Påvirker i liten grad Gjelder blomkål |
||
| Tekstur | Påvirker | Flere resultater |
Påvirker Gjelder kylling |
||
| Tap av væske | |||||
| Harskhet |
Påvirker Gjelder kylling |
||||
| Næringsverdier |
Påvirker Gjelder kylling |
Påvirker Ulike resultater for blomkål |
|||
| Fordøybarhet | Påvirker | Påvirker |
Påvirker Gjelder kylling |
||
| Allergener |
| Tittel | År | Språk | Tema | Forfatter | |
|---|---|---|---|---|---|
| Gelation and network structure of acidified milk gel investigated at different length scales with and without addition of iota-carrageenan | 2022 | English | Høytrykk, Ultralyd, Meieri | Sone, Izumi; Hosoi, Moe; Geonzon, Lester C.; Jung, Hwabin; Descallar, Faith Bernadette; Bingjie, Hue; Matsukawaab, Shingo | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X21005865 |
| Impact of high-pressure processing (HPP) and microwave (MW) treatment on selected quality and nutritional parameters of cauliflower (Brassica oleracea var. Botrytis) Master’s thesis | 2021 | English | Høytrykk, Mikrobølger, Grønnsaker, Næringsverdi, Holdbarhet | Finseth, Christian | https://ntnuopen.ntnu.no/ntnu-xmlui/handle/11250/2834788 |
| Genomic characterization of the most barotolerant Listeria monocytogenes RO15 strain compared to reference strains used to evaluate food high pressure processing | 2020 | English | Høytrykk | Duru, Ilhan Cem; Andreevskaya, Margarita; Laine, Pia; Rode, Tone Mari; Ylinen, Anne; Løvdal, Trond Karsten; Bar, Nadav; Crauwels, Peter; Riedel, Christian U.; Bucur, Florentina Ionela; Nicolau, Anca Ioana; Auvinen, Petri | https://bmcgenomics.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12864-020-06819-0 |
| Effect of high pressure and thermal processing on shelf life and quality of strawberry purée and juice | 2018 | English | Høytrykk, Holdbarhet | Aaby, Kjersti; Grimsbo, Ingunn Haugland; Hovda, Maria Befring; Rode, Tone Mari | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814618305338?via%3Dihub= |
| Comparison of spore inactivation with novel agitating retort, static retort and combined high pressure-temperature treatments | 2016 | English | Høytrykk, Mattrygghet | Ates, Mehmet Baris; Skipnes, Dagbjørn; Rode, Tone Mari; Lekang, Odd Ivar | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713515301687?via%3Dihub= |
| Survival of sublethally injured Listeria in model soup after nonisothermal heat and high-pressure treatments | 2016 | English | Høytrykk, Mattrygghet | Ates, Mehmet Baris; Rode, Tone Mari; Skipnes, Dagbjørn; Lekang, Odd Ivar | https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs00217-016-2821-y |
| Favourable effects of soluble gas stabilisation and modified atmosphere for supressing regrowth of high pressure treated Listeria innocua | 2015 | Høytrykk, Mattrygghet | Rode, Tone Mari; Hovda, Maria Befring; Rotabakk, Bjørn Tore | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713514006409?via%3Dihub= | |
| Økt utnyttelse av plommer, søtkirsebær og bringebær med høytrykksprosessering | 2014 | Norwegian | Høytrykk | Hovda, Maria Befring; Vangdal, Eivind; Rode, Tone Mari | https://nofima.brage.unit.no/nofima-xmlui/handle/11250/283219 |
