Rundt 1/3 av all mat som produseres i verden, ender opp med å kastes. I Norge ble det i 2018 kastet mat tilsvarende 74kg per innbygger.

En viktig kilde for matens miljøfotavtrykk og sult på verdensbasis er matsvinn. En betydelig faktor som påvirker matsvinn er holdbarhet.

Dagens tradisjonelle matprosesserings-teknologier har gjort mye for å redusere matsvinn og forbedre helse. Men, med økende befolkning og stadig økt fokus på å redusere klima- og miljøfotavtrykket fra oss mennesker, er det behov for å finne enda mer miljøeffektive løsninger.