Ultralyd kan brukes på flere områder innen matprosessering, og brukes ofte i kombinasjon med andre teknologier. Den kan benyttes inn mot inaktivering av mikroorganismer og enzymer, ved ekstraksjon, for å øke varme- og tinehastigheter, hindre skumming og for rengjøring og dekontaminering. Det mest vanlige er å bruke ultralyd i et flytende medium, men det er også mulig å bruke i luft.
| Mål |  Egg |
 Meieri |
 Kjøtt |
 Grønnsaker |
 Frukt |
|---|---|---|---|---|---|
| Holdbarhet | Påvirker | ||||
| Mattrygghet | |||||
| Farge | |||||
| Tekstur | |||||
| Tap av væske | |||||
| Harskhet | |||||
| Næringsverdier | Påvirker i liten grad | ||||
| Fordøybarhet | Påvirker i liten grad | Påvirker |
Påvirker i liten grad Gjelder kylling |
||
| Allergener |
| Tittel | År | Språk | Tema | Forfatter | |
|---|---|---|---|---|---|
| Gelation and network structure of acidified milk gel investigated at different length scales with and without addition of iota-carrageenan | 2022 | English | Høytrykk, Ultralyd, Meieri | Sone, Izumi; Hosoi, Moe; Geonzon, Lester C.; Jung, Hwabin; Descallar, Faith Bernadette; Bingjie, Hue; Matsukawaab, Shingo | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X21005865 |
| Direct contact ultrasound assisted freezing of chicken breast samples | 2021 | English | Ultralyd | L. Astráin-Redín, J. Abad, A. Rieder, B. Kirkhus, J. Raso, G. Cebrián, I. Álvarez | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1350417720311123 |
| Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry | 2019 | English | Ultralyd | Leire Astráin-Redín, Salomé Ciudad-Hidalgo, Javier Raso, Santiago Condón, Guillermo Cebrián and Ignacio Álvarez | https://www.intechopen.com/books/sonochemical-reactions/application-of-high-pow… |
| Microbial inactivation by non-thermal technologies for food preservation | 2017 | English | Ultralyd, Mattrygghet | Guillermo Cebrián and Santiago Condón | https://novapublishers.com/shop/strategies-for-obtaining-healthier-foods/ |
| Ultrasound in Food Processing: Recent Advances | 2017 | English | Ultralyd | Villamiel, M.; García-Pérez, J.V.; Montilla, A.; Carcel, J.A.; Benedito, J. | https://www.wiley.com/en-ao/Ultrasound+in+Food+Processing%3A+Recent+Advances-p-… |
| Comparative Resistance of Bacterial Foodborne Pathogens to Non-thermal Technologies for Food Preservation | 2016 | English | Ultralyd, Mattrygghet | Cebrián, G., Mañas, P. and Condón, S. | https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2016.00734/full |
| Other non-thermal processing technics: Application of ultrasound | 2014 | English | Ultralyd | Paniwnyk L. | https://doi.org/10.1016/B978-0-12-411479-1.00015-2 |
| Ultrasound in the meat industry: General applications and decontamination efficiency | 2014 | English | Ultralyd, Mattrygghet | Fulya Turantaş, Gülden Başyiğit Kılıç and Birol Kılıç | http://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2014.12.026 |
| Decontamination efficiency of high power ultrasound in the fruit and vegetable industry, a review | 2013 | English | Ultralyd, Mattrygghet | Seda Ersus, Fulya Turantaş | http://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2013.06.028 |
| Ultrasound applications in food processing | 2011 | English | Ultralyd | Bermúdez-Aguirre D, Mobbs T, Barbosa-Cánovas GV. | https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4419-7472-3_3 |
| Applications of ultrasound in food technology: Processing, preservation and extraction | 2011 | English | Ultralyd | Chemat F, Huma Z, Khan MK. | https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2010.11.023 |
