Formål

UV-C-behandling av emballert kjøtt kan potensielt øke mattryggheten med minimal risiko for kontaminering etter prosessen. Studien vurderte egnetheten av UV-C for dekontaminering av en rekke patogener mens produktet er vakuumpakket.

Hovedkonklusjoner

Det ble ikke observert noen reduksjon i patogennivået for verken Salmonella eller Staph. aureus.

Det ble oppnådd store reduksjoner for Listeria mono. med i gjennomsnitt 2,23 log cfu/100 ml.

Metoder

Indrefileter av svin ble kjøpt av en lokal slakter i Storbritannia. Kjøttstykkene ble kuttet opp i tre deler hver og spray-inokulert med en innledende konsentrasjon på rundt 4,5, 6 og 6 log CFU/100 ml for henholdsvis Salmonella, Listeria mono og Staph aureus.

Kjøttet ble deretter vakuumpakket med krympeplast ved å utsette emballasjen for 85 °C for 2 sin UV-C-penetrerbar emballasje (rundt 65 % UV-C-penetrasjon).

Det vakuumpakkede svinekjøttet ble deretter sendt gjennom en UV-C-tunnel som bestrålte det med en UV-C-dose på 80 mJ/cm2 inne i pakningen.

Nivået av mikroorganismer på de behandlede prøvene ble sammenlignet med referanseprøvene for å bestemme reduksjonen av bakterier.

Hva ble undersøkt / studert / målt

Den gjennomsnittlige mikrobielle reduksjonen ble oppnådd for hvert patogen.

Parameter 1 Populasjon av Salmonella på behandlet svinekjøtt

• 0,04 ± 0,08cfu/100 ml

Parameter 2 Populasjon av L.mono på behandlet svinekjøtt

• 2,23 ± 0,96 cfu/100 ml

Parameter 3 Populasjon av S.aureous på behandlet svinekjøtt

• 0,05 ± 0,10cfu/100 ml