Illustrasjonsbildet for Matprodukt

Egg

Egg finnes i mange ulike matprodukter. Derfor er det viktig å vite hva som skjer med egg og eggeprodukter når de behandles med innovative prosesseringsteknologier.

Hvordan påvirkes Egg av de ulike teknologiene

Mål Høytrykk
Høytrykk
 Mikrobølger
Mikrobølger
 Pulserende elektriske felt
Pulserende elektriske felt
 Ultralyd
Ultralyd
 Plasmaaktivert vann
Plasmaaktivert vann
 UV-Lys
UV-Lys
Holdbarhet Påvirker
Mattrygghet
Farge Påvirker
Tekstur Påvirker
Tap av væske
Harskhet
Næringsverdier
Fordøybarhet Påvirker
Påvirker
Påvirker
Allergener
Electrophoretic separation of proteins (molecular weights indicated by kDa-marker) and immunoblot with plasma from different patients showing that patient antibodies react to different proteins with different intensities. Photo: Christiane Fæste

Hvordan påvirkes matallergener av innovativ prosessering?

Vi har studert plasma fra allergikere for å se hvordan mat behandlet med nye teknologier påvirker matallergener.

Les mer om dette

Testresultater

Proteinfordøyelighet av flytende og koagulerte prøver av hele egg prosessert på ulike måter.

Hvordan påvirkes fordøyelsen av egg?

Eggemasse

Hvor lenge er eggemasse holdbar med høytrykk?

Se flere testresultat

Publikasjoner

Tittel År Språk Tema Forfatter
Effect of processing technologies on the digestibility of egg proteins 2021 English Næringsverdi, Egg Zuhaib F. Bhat, James D. Morton, Alaa El-Din A. Bekhit, Sunil Kumar,
Hina F. Bhat 		https://ift.onlinelibrary.wiley.com/journal/15414337
Se flere publikasjoner

Andre matprodukter