Gå tilbake
Hvordan påvirkes fargen på matprodukter?
Vi har undersøkt hvordan farge på blomkål, egg og kylling påvirkes av behandling med høytrykk og mikrobølger.
Klikk på lenkene under for å få flere detaljer om hvert av forsøkene.
- Blomkål:
- Behandling med høytrykk og mikrobølger påvirket fargen på blomkål i liten grad.
- Egg:
- Behandling med høytrykk påvirket fargen på eggemasse.
- Kylling:
- Behandling med høytrykk og mikrobølger påvirket fargen på kylling. Rødheten avtok med lagringstiden, og gulheten økte med langringstiden. Prøver forbehandlet med SGS* hadde mer hvithet ved instrumentell fargeanalyse.
*SGS (soluble-gas-stabilization) er en forbehandling hvor råvaren mettes med CO2 før videre prosessering.
