Formål

UV-C ble antatt å skulle forlenge holdbarheten for kyllingbrystene ved å redusere mikrobiell vekst i lagringsperioden.

Hovedkonklusjoner

Selv om det gjennomsnittlige antallet mikroorganismer som klarte å overleve, var noe redusert i UV-behandlede prøver på nesten alle tidspunkter, var det samlet sett ingen signifikante forskjeller mellom de UV-behandlede prøvene og referanseprøvene.

Det gjennomsnittlige antallet mikroorganismer som klarte å overleve på dag 13, var veldig lik for referanseprøvene og de behandlede prøvene, der den største veksten ble observert mellom dag 3 og 10. Det ble observert signifikant store forskjeller for TVC og Enteros på dag 3 og Pseudomonas på dag 10.

Metoder

Skinnfrie kyllingbryst ble kjøpt fra en lokal britisk grossist. Kyllingbrystene ble vakuumpakket med krympeplast ved å eksponere kyllingbrystene for et vannbad på 85°C for 2 sin UV-C-penetrerbar emballasje (rundt 65 % UV-C-penetrasjon).

Halvparten av de pakkede kyllingbrystene ble deretter sendt gjennom en UV-C-tunnel som bestrålte dem med en UV-C-dose på 80 mJ/cm2 inne i pakningen, og den andre halvparten ble beholdt som referanse.

Nivået av mikroorganismer på de behandlede kyllingbrystene ble sammenlignet med referanseprøvene på dag 1, 3, 8, 10 og 13 under lagring (3 replikater per dag for referanseprøvene og de UV-behandlede prøvene).

Hva ble undersøkt / studert / målt

Vekstraten for Enterobacteriaceae, TVC, melkesyrebakterier og Pseudonomas over en periode på 13 dager sammenlignet med referanseprøvene.

Parameter 1 Endringsrate for mikrobiell konsentrasjon i UV-C-behandlet kylling i løpet av holdbarhetstiden

Bilde