Go back
Hvordan påvirker PEF teksturen på kjøtt?
Vi har gjort flere forsøk for å svare på dette.
Klikk på lenkene for å få mer detaljer om hvert av forsøkene.
- PEF til frysing av kylling
- Vi fant ingen forskjeller i PEF-behandlet og ikke-PEF-behandlet kylling.
- PEF til tørking av spekepølser
- PEF-behandling gjorde at pølsene tørket raskere, og mistet mer vekt. Samme behandling ga liten effekt når pølsekjøttet var stappet i svinetarmer.
- PEF til tørking av kjøtt
- Svinekjøtt tørket raskere ved PEF-behandling, men grovheten på kjøttet hadde betydning for effekten. For pølser påvirket pølseskinnet tørkehastigheten.